Masz się bać indeksu glikemicznego? Cukier winny, czy tłuszcz to kiler?
  • Pepsi EliotAutor:Pepsi Eliot

Masz się bać indeksu glikemicznego? Cukier winny, czy tłuszcz to kiler?

Dodano: 5
banany, this is bio, pepsi eliot, zielone banany, owocek
banany, this is bio, pepsi eliot, zielone banany, owocek
Kiedyś w spożywczaku na południu Francji, tuż przede mną, na gałkę stuletnia staruszka kupowała ananasa solo i nic więcej, wyskoczywszy w pantoflach z domowych pieleszy. Potrzebowała go do obiadu widocznie. Zachowanie obce polskim staruszkom i nie tylko.

Zdrowi mają wiele marzeń, chorzy, tylko jedno

Nie jest dla nikogo tajemnicą, że od prawie dekady (w sierpniu minie 10 lat mojej witariańskiej 811) jestem zwolenniczką surowej diety wysoko węglowodanowej i nisko tłuszczowej. Uważam, że jest to najlepsza opcja dla ludzi, którzy uwielbiają mieć masę energii, nie chorować lubią, i lubią jeść. W przeszłości może nawet zbyt kompulsywnie.

Znasz mnie trochę, czy sądzisz:

  • że niedostatecznie drążę?
  • że jadłabym tyle owoców?
  • bez strachu, rili?
  • pomimo, że moi antenaci cierpieli na cukrzycę i inne poważne choroby cywilizacyjne?

Tłuszcz jest pyszny.

Tłuszcz z cukrem jest najpyszniejszy dla policjantów i nie tylko.

Białko zwierzęce bywa pyszne, gdy jest odpowiednio spreparowane, albo chociaż przyprawione.

Owoce niby też są pyszne, ale odeszliśmy od owoców. Odzwyczailiśmy się je uwielbiać, chociaż kiedyś były naszym pierwotnym pokarmem.

Nasze babki, żyjące szmat czasu w komunizmie, nie mogły cieszyć się owocami egzotycznymi. Nie mamy żadnej tradycji wyniesionej z domu jedzenia egzotycznych owoców, ani żadnych. Jak już, to jedynie jabłka w kompocie, czy do szarlotki, jagody do pierogów, truskawki do knedli, albo pink tortu, róża do pączków, sucha śliwka do bigosu, a jarmuż do ozdóbki, jak łańcuch na choince, nigdy nie jedzony.

Kiedyś w spożywczaku na południu Francji, tuż przede mną, na gałkę stuletnia staruszka kupowała ananasa solo i nic więcej, wyskoczywszy w pantoflach z domowych pieleszy. Potrzebowała go do obiadu widocznie. Zachowanie obce polskim staruszkom i nie tylko.

Inny świat

Indeks glikemiczny IG

Indeks glikemiczny IG, to są wartości szeregujące produkty ze względu na poziom glukozy we krwi po ich spożyciu.

Wysoki indeks glikemiczny pokarmów węglowodanowych jest ogólnie znany. Jednak indeks glikemiczny może nie być i nie jest najlepszym wskaźnikiem, jak szybko węglowodany z całych owoców zamieniają się w cukier we krwi.

Jest poważne nieporozumienie, ponieważ chodzi przede wszystkim o jakość węglowodanów, a nie ich ilość

Ładunek glikemiczny

Chodzi mianowicie o rzeczywiste obciążenie układu, czyli o ładunek glikemiczny, który oblicza się, mnożąc indeks glikemiczny IG przez faktyczną ilość węglowodanów w porcji (a nie masę całkowitą, czyli z pominięciem masy wody i błonnika), a następnie dzielimy wynik przez 100.

Bananowy przykład

  • Dajmy na to, 100 g banana ma indeks glikemiczny 52.
  • Jednak w bananie mamy 75% wody, no i błonnik
  • Otrzymamy więc pi razy oko rachunek, 52(IG) x 23 g (węglowodanów w bananie) i to podzielimy przez 100
  • Okaże się, że ładunek glikemiczny banana wynosi 12
Do tego okazuje się, że wszystkie owoce należą do niskich, lub góra średnich kategorii na wykresach indeksów glikemicznych (IG).

Oczywiście najlepiej jeść owoce świeże, bo wiadomo, że suszone koncentrują ładunek glikemiczny, ze względu chociażby na inną gęstość owoców suszonych.

Prawda jest taka, że wszystkie pokarmy mają miny, o czym zapewnia ten blog, ale najbardziej dedykowane człowiekowi są owoce, świeże, dojrzałe, surowe i nieprzetworzone.

Tymczasem prędkość z jaką cukier przenika do krwi nie jest najważniejszym czynnikiem.

Co czyni owoce idealnym jedzeniem?

Gdy zjadasz owoce w całości, czyli razem z błonnikiem, a wiadomo, że owoce to pokarm będący elementem diety niskotłuszczowej, część cukrów rzeczywiście znajdzie się w krwiobiegu stosunkowo szybko. Ale też szybko z niego wyjdzie i zasili paliwem komórki, co czyni owoce idealnym jedzeniem.

Ludzie chorzy na cukrzycę mają zakaz kontaktowania się z przemysłową fruktozą, i ja się pod tym podpisuję, ale nie widzę powodu, aby nie mogli jeść całych, surowych owoców i warzyw, w których znajduje się cukier prosty zwany fruktozą.

Parę liczb, indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych, żebyś miała jakieś porównanie:

Owoce

  • Truskawki, IG - 40, ładunek G - 1
  • Arbuz, IG - 72, ładunek G - 4
  • Kantalupa, IG - 65, ładunek G - 4
  • Brzoskwinie, IG - 42, ładunek G - 5
  • Jabłka, IG - 38, ładunek G - 6
  • Ananasy, IG - 59, ładunek G - 7
  • Winogrona, IG - 46, ładunek G -8
  • Banany, IG - 52, ładunek G - 12

Skrobiowe warzywa, ziarna i inne węglowodany złożone

  • Marchew, IG - 47, ładunek G – 3
  • Buraki, IG - 64, ładunek G - 5
  • Otręby zbożowe, IG - 42, ładunek G - 8
  • Prażona kukurydza, IG - 72, ładunek G - 8
  • Kukurydza słodka, IG - 54, ładunek G - 9
  • Chleb pełnoziarnisty, IG - 71, ładunek G - 9
  • Dziki ryż, IG - 57, ładunek G - 18
  • Spaghetti, IG - 42, ładunek G - 20
  • Biały ryż, IG - 64, ładunek G - 23
  • Pieczone ziemniaki, IG - 85, ładunek G - 26
  • Słodkie ziemniaki, IG - 61, ładunek G – 27

I rzucę ważne zdanie, żebyś go sobie podkreśliła wężykiem w kajecie:

To tłuszcz, a nie owoce powoduje problemy z cukrem we krwi

Gdy przyjrzysz się przeciętnemu początkującemu witarianinowi, który najczęściej decyduje się na raw food z powodu szwankującego zdrowia, czy tylko otyłości, zauważysz u osobnika gwałtowne i nieumiarkowane spożycie tłuszczu.

A na diecie wysoko tłuszczowej, obojętnie, czy surowej, czy gotowanej, ludzie doświadczają niedoborów, napadów świrowania, zaburzeń równowagi hormonalnej, intensywnego łaknienia, wahań nastrojów, jak żona z bzikiem, czy tylko z PMS, właśnie z powodu yyy... skoku cukru we krwi.

Jak działają te mechanizmy? Bardzo uproszczony opis, w jaki sposób cukier podróżuje przez cielsko:

Zanim cukier zasili komórki paliwem jego podróż możemy podzielić na trzy etapy

  1. Pierwszy etap rozpoczyna się w przewodzie pokarmowym, gdy zjadasz cukier
  2. Drugi etap ma miejsce, gdy cukier przechodzi przez ścianę jelita do krwiobiegu
  3. Trzeci etap, gdy cukier zostaje dostarczony na swoje ostateczne miejsce, czyli zasila komórki.

To wszystko odbywa się dość szybko, bo trwa kilka minut. Ale tylko wtedy, gdy jesteś na diecie niskotłuszczowej. Gdy tylko zaczynasz jeść dużo tłuszczu w diecie, cukier zostaje uwięziony na etapie drugim.

W związku z tym, ciało zaczyna pracować w nadgodzinach, czasami, aż do wyczerpania i choroby. Ciało koniecznie stara się rozprowadzić cukier, ale nie może nadążyć, bo cukier robi sobie kopie zapasowe w krwi, tworząc trwale podwyższony poziom cukru.

A to zaczyna siać spustoszenie w organizmie w postaci przerostu Candidy, zmęczenia, cukrzycy, i innych fatalnych chorób.

  • Jaka jest więc rola insuliny?
  • Dlaczego insulina nie załatwi po prostu tego problemu?
  • Cukier namnaża się, piętrzy się we krwi, z powodu tłuszczu?
  • A trzustka co na to?

Mózg kieruje trzustką, która jest odpowiedzialna za wytwarzanie hormonu zwanego insuliną.

Jednym z zadań insuliny jest przyczepiać się do cząsteczek cukru we krwi, a następnie znaleźć się z receptorem insuliny w ścianie naczyń krwionośnych. Insulina może wówczas przetransportować cząsteczki cukru przez błonę naczyń krwionośnych do płynu śródmiąższowego (płynu pomiędzy komórkami) i dalej odprowadzić cukier do pojedynczej komórki.

W naszych organizmach, tłuszcz pełni wiele niezbędnych funkcji izolacyjnych, w tym pozwala na zachowanie odpowiedniej ciepłoty ciała, zapobiega, aby zbyt dużo wody nie uciekło przez naszą skórę i chroni włókna nerwowe.

Jednak nadmiar tłuszczu w diecie, sprawia, że jest go więcej w krwiobiegu, co powoduje negatywne efekty izolacyjne

Jedząc zbyt dużo tłustych potraw, na ściankach naczyń krwionośnych osadza się cienka powłoka tłuszczu, tworząc rodzaj witryny dla receptorów insuliny w komórkach, cząsteczek cukru, a także dla samej insuliny.

Tłuszcze te mogą przez cały dzień hamować normalną aktywność metaboliczną i zapobiegać komunikowania się ze sobą struktur, które wymieniłam przed chwilą.

Tak więc, zbyt dużo tłuszczu we krwi hamuje ruch cukru z krwiobiegu. Prowadzi to do ogólnego wzrostu poziomu cukru we krwi, ponieważ cukier nadal przypływa z przewodu pokarmowego (etap drugi), ale nie może wydostać się z krwi, i nie może zasilić oczekujących na niego komórek (etap trzeci).

Czy już rozumiesz, dlaczego na diecie wysoko tłuszczowej NIE WOLNO jeść węglowodanów (5% kalorii z węglowodanów)?!

Komórki nie dostają swojego paliwa, muszą przestawić się na tłuszcz.

Wszystkie diety wysoko tłuszczowe jak: Atkinsa, Kwaśniewskiego, The Zone, Paleo, opierają się na tym, że insulina jest motorem wszelkiego zła. Dlatego powinno się ograniczyć spożywanie węglowodanów w celu zmniejszania wydzielania insuliny.

  • Tymczasem pokarmy wysokobiałkowe są również najczęściej bogate w tłuszcz i tak, 25 dkg wołowiny podnosi poziom insuliny u chorych na cukrzycę, tak samo, jak ćwierć kilograma cukrów prostych.
  • W rzeczywistości sery i wołowina podnoszą poziom insuliny wyżej, niż podobno wszystkiemu winne węglowodany w postaci strasznej żywności, typu makaron.
  • 3 cienkie plasterki wołowiny dadzą większy skok insuliny, niż dwie filiżanki gotowanego makaronu.
  • W rzeczywistości Journal of Clinical Nutrition donosi, że mięso uwalnia największe wydzielanie insuliny w stosunku do każdej testowanej żywności.

Badania wykonane na Uniwersytecie Tufts, przedstawione w 2003 w American Heart Association, porównujące cztery popularne diety, czyli „Dietę strażników wagi”, „Dietę The Zone”, „Dietę Atkinsa” i „Dietę Ornisha”, dowiodły, że dieta wegetariańska Ornisha (oparta przede wszystkim na węglowodanach) była jedyną, która odpowiadała znacznie niższym poziomom insuliny (27%). Chociaż to właśnie dieta The Zone i Atkinsa, miały najmniej węglowodanów, aby nie prowokować wyrzutów insuliny.

Bowiem, to właśnie dieta o wysokiej zawartości tłuszczu, obojętne, czy gotowana, czy surowa, przyczynia się bezpośrednio i przyczynowo skutkowo do błędnie nazwanych "zaburzeń metabolicznych cukru we krwi."

W rzeczywistości można je raczej dokładniej sklasyfikować, jako yyy... "lipidowe zaburzenia metaboliczne”

owocek

Źródła:

  • Journal of Clinical Nutrition 50 (1997): 1264
  • „The 80/10/10 diet” Douglas N.Graham
  • "Leczenie dobrą dietą"Katarzyna Lewko

 5
  • Joanna   IP
    Witam. Chciałabym poprosić o radę, Ciebie Pepsi lub Twoich czytelników jeśli ktoś coś wie: mój tata dowiedział się niedawno że ma przepuklinę pachwinową prawa strona. Kilka lat temu też już miał przepuklinę brzuszną i ma siatkę. Czy można coś zrobić, by jakoś mu pomóc, złagodzić? Czy w ogóle coś jest pomocne na taką chorobę? Czy tylko operacja? Kocham mojego tatę... i proszę o informację...
    P.s. jeszcze teraz przepuklina wyskoczyła gdy tyle zamieszania z coronawirusem więc wszystko jeszcze bardziej się komplikuje. Gdy się o tym dowiedziałam to od razu wystąpiły u mnie problemy z uszami, ze stresu... Pozdrawiam i z góry dziękuję.
    Dodaj odpowiedź 0 0
      Odpowiedzi: 0
    • Sylvix   IP
      Pepsi, zrobiłam dziś badania. Czy możesz je ocenić? Nadmienię, że mam zespół policystyczny jajników, Hashimoto w stanie endogennym i tężyczkę utajoną. Wit. d3 jest w normie, homocysteina też. Notorycznie spada mi potas, a i magnez pomimo mocnej suplementacji słabo się wchłania.

      Glukoza na czczo - 88 (70-99)
      po obciążeniu glukozą 2 godz. później - 176 (wynik nieprawidłowy 140-199) !!!
      potas - 4,10 (3,60-5,60)
      TSH - 1,2304 (0, 35-4,94) idzie w górę
      FT3 - 3,42 (1,71-3,71)???
      FT4 - 0,90 (0,70-1,48)

      Dziękuję za ocenę wyników.
      Żołądek mam niedokwaszony. Zaczynam go zakwaszać.
      Dodaj odpowiedź 0 0
        Odpowiedzi: 1
      • CRISTOPHER   IP
        Droga Pepsi należałoby napisać protokoły dla 811 na potrzeby branży fitnes. Młodzi chca sie rozwijać,
        rosnąć a pozniej się rzeźbić po prostu rozwijać sylwetki ... dlatego niestety ciężko niektórym zrezygnować z np Keto. Niestety oprócz biegaczy to 811 nie przekonuje młodych jak z nimi rozmawiam na treningach, mowiapatrz na tamtego Dużego nie mów mi ze on nie wygląda zdrowo...
        Dodaj odpowiedź 0 0
          Odpowiedzi: 1

        Czytaj także