Lektyny, czy te roślinne białka ze strączków są zdrowe? Masz jeść strączki?
  • Emanuela UrticaAutor:Emanuela Urtica

Lektyny, czy te roślinne białka ze strączków są zdrowe? Masz jeść strączki?

Dodano: 20
Substancje antyodżywcze. Prawda, czy mit?
Lektyny to nic innego jak białka wiążące węglowodany. Znalazły one zastosowanie w diagnostyce, w tym w badaniach genetycznych i histologicznych, rozpoznających choroby nowotworowe. Dodatkowo uważa się, że mogą one wspierać terapię przeciwnowotworową. Najlepiej przebadane lektyny to białka roślinne, a wśród nich przede wszystkim rośliny strączkowe, jak fasola, soczewica, groch, bób, soja czy ciecierzyca. Na temat strączków natomiast pojawiają się najróżniejsze głosy i podczas gdy jedni uważają je za świetne źródła białka, inni ostrzegają przed lektynami, które dostarczane ciału w nadmiarze mogą uszkodzić układ odpornościowy.

Jakie są zalety strączków?

Poza dużą ilością białka, zależnie od rodzaju, zawierają one kwas foliowy, miedź, potas, żelazo, cynk, witaminy z grupy B oraz związki fitochemiczne, takie jak lignany i polifenole. Mimo że wszelkiej maści fasole są dobrym źródłem białka, brakuje im kilku aminokwasów. Najlepiej spożywać je więc w pakiecie lub naprzemiennie z pełnymi ziarnami, jak brązowy ryż, aby zrekompensować brakujące aminokwasy.

Strączki sprawiają, że masz wzdęcia?

Strączki są także źródłem węglowodanów, a do tego zawierają zarówno rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik. I chociaż wysokobłonnikowy pokarm jest dla zdrowia dobry, może on przyczynić się do wzdęć i gazów. Wynika to z tego, że strączki są szczególnie bogate w oligosacharydy, które są rodzajem węglowodanów prostych, w tym rafinozy. Te oligosacharydy sprawiają, że strączki są dla jelit częściowo nie do strawienia, ponieważ brakuje nam enzymu alfa-galaktozydazy, który jest niezbędny do ich rozbicia. Oznacza to, że oligosacharydy działają jak prebiotyki i są fermentowane przez nasze bakterie jelitowe. I bardzo dobrze! Prebiotyki są źródłem pokarmu dla naszych bakterii jelitowych, a my chcemy żeby nasze bakterie jelitowe były odpowiednio karmione. Gazy to produkty uboczne tej fermentacji, które powodują wzdęcia i dyskomfort.

Jak zmniejszyć nieprzyjemności?

Ci, u których spożywanie fasoli wywołuje problemy z układem trawiennym, mogą poradzić sobie z nimi w prosty sposób: wystarczy przed spożyciem namaczać strączki, płukać je i gotować w świeżej wodzie. Warto także zacząć od zjadania mniejszej ilości i regularnego zwiększania porcji. Przeciwnicy strączków często powtarzają, że te zawierają w sobie substancje antyodżywcze, z powodu których powinno się strączków unikać. W naturze rośliny, tak jak zwierzęta, muszą chronić się przed "drapieżnikami" i patogenami, dlatego zawierają substancje takie jak kwas fitynowy i lektyny. Substancje te nazywa się antyodżywczymi, ponieważ mogą szkodzić wchłanianiu niektórych składników odżywczych. Mają one jednak także pewne korzyści zdrowotne i działanie przeciwutleniające. Spójrzmy na lektyny, czyli białka, które wiążą węglowodany. Konsumowane na surowo lub w dużych ilościach mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Uważa się więc, że przylegając do przewodu pokarmowego zwiększają ryzyko przepuszczalności jelit, częściej określane jako "nieszczelność jelita". Inną kwestią jest to, że mogą upośledzać wchłanianie innych składników odżywczych, co może budzić pewne obawy. W kontrze stoi jednak istotny argument: nie jadamy surowej fasoli. Zdecydowana większość lektyn jest niszczona w procesie gotowania, więc ten problem jest w dużej mierze możliwy do uniknięcia. Poza tym lektyny mogą być czasem naprawdę dobre dla zdrowia! Badania wykazały na przykład, że biała fasola prowadzi do śmierci komórek nowotworowych. Inne badania z kolei dowiodły, że jedzenie strączków może zredukować wysokie ciśnienie krwi i zmniejszyć markery zapalne, jednocześnie poprawiając profil lipidowy.

Wrażliwość na lektyny

Nadwrażliwość na lektyny jest tak samo możliwa jak na przykład nadwrażliwość na siarczyny czy cytrusy: niektórym się zdarza. Musisz obserwować Twój organizm po ich spożyciu, zwrócić uwagę na sposób przygotowania i tym podobne czynniki, aby wykluczyć nadwrażliwość.

No więc jeść czy nie jest?

Jeśli jedzenie strączków nie przyczynia się u Ciebie do silnych problemów trawiennych i czujesz się po nich dobrze, nie ma przeciwwskazań żeby ich nie jeść. Jeśli strączki wywołują gazy i wzdęcia, na początek proponuję zmniejszyć porcje, namaczać je (to wymóg) i poddawać obróbce cieplnej. Warto też nie spożywać ich w towarzystwie innych "wzdęciogennych" produktów, jak warzywa krzyżowe. Jeśli jednak to nie pomaga i po każdym spożyciu strączków odczuwasz fizyczny dyskomfort, zrezygnuj z nich, ale pamiętaj wówczas o uzupełnianiu białka w diecie innymi sposobami!

uściski:)

Źródła: tovitanutrition.com/blog/2019/1/8/beans-beans-are-good-for-your
-
 20

Czytaj także