Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny, czyli dieta wysoko węglowodanowa i nisko tłuszczowa, cz I
  • Pepsi EliotAutor:Pepsi Eliot

Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny, czyli dieta wysoko węglowodanowa i nisko tłuszczowa, cz I

Dodano: 75
blender
blender
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny, czyli dieta wysoko węglowodanowa i nisko tłuszczowa, cz I

Zdrowi mają wiele marzeń, chorzy, tylko jedno. Nie jest dla nikogo tajemnicą, że jestem zwolenniczką surowej diety wysoko węglowodanowej i nisko tłuszczowej. Uważam, że jest to najlepsza opcja dla ludzi, którzy uwielbiają mieć masę energii, nie chorować lubią, i lubią jeść. W przeszłości może nawet zbyt kompulsywnie. Taką samą dietę polecam w moim autorskim programie "Jem i ... chudnę"

Znacie mnie trochę, czy sądzicie, że:

Że nie dostatecznie drążę? Że poszłabym w coś, co na dany moment nie jest najlepszym rozwiązaniem, według mojego osądu? Że jadłabym tyle owoców? Bez strachu? Pomimo, że moi antenaci cierpieli na cukrzycę i inne poważne choroby cywilizacyjne?

Tłuszcz jest pyszny

Białko zwierzęce bywa pyszne, gdy jest odpowiednio spreparowane. Owoce niby też są pyszne, ale odeszliśmy od owoców. Odzwyczailiśmy się je uwielbiać. Szczególnie od tych egzotycznych odeszliśmy, które kiedyś były naszym pierwotnym pokarmem. Nasze babki, żyjące szmat czasu w komunizmie, nie mogły cieszyć się owocami egzotycznymi. Nie mamy żadnej tradycji. Dawno temu w kolejce do kasy, w pewnym sklepie na południu Francji, przede mną stała na gałkę, stuletnia staruszka, która wyskoczyła tylko w pantoflach po jednego ananasa. Potrzebowała go do obiadu widocznie. Zdziwiłam się.

Inny świat

Indeks glikemiczny IG, to jest lista produktów uszeregowanych ze względu na poziom glukozy we krwi po ich spożyciu

Wysoki indeks glikemiczny pokarmów węglowodanowych jest ogólnie znany. Jednak indeks glikemiczny może nie być i nie jest najlepszym wskaźnikiem, jak szybko węglowodany z całych owoców zamieniają się w cukier we krwi.

Dochodzi do poważnego nieporozumienia, ponieważ chodzi przede wszystkim o jakość węglowodanów, a nie ich ilość.

Chodzi mianowicie o rzeczywiste obciążenie układu, czyli o ładunek glikemiczny, który oblicza się, mnożąc indeks glikemiczny IG przez faktyczną ilość węglowodanów w porcji (a nie masę całkowitą, czyli z pominięciem masy wody i błonnika), a następnie dzielimy wynik przez 100.

Przykład Dajmy na to 100 g banana ma indeks glikemiczny 52. Jednak w bananie mamy 75% wody, no i błonnik. Otrzymamy więc pi razy oko rachunek, 52(IG) x 23g (węglowodanów w bananie) i to podzielimy przez 100, czyli ładunek glikemiczny banana wynosi 12.

Do tego okazuje się, że wszystkie owoce należą do niskich, lub góra średnich kategorii na wykresach indeksów glikemicznych.

Oczywiście najlepiej jeść owoce świeże, bo wiadomo, że suszone koncentrują ładunek glikemiczny, ze względu chociażby na inną gęstość owoców suszonych.

Prawda jest taka, że wszystkie pokarmy mają miny, o czym zapewnia ten blog, ale najbardziej dedykowane człowiekowi są owoce, świeże, dojrzałe, surowe i nieprzetworzone.

Tymczasem prędkość z jaką cukier przenika do krwi nie jest najważniejszym czynnikiem. Gdy zjadamy owoce w całości, czyli razem z błonnikiem, a wiadomo, że owoce to pokarm, będący elementem diety nisko tłuszczowej, część cukrów rzeczywiście znajdzie się w krwiobiegu stosunkowo szybko. Ale też szybko z niego wyjdzie i zasili paliwem komórki, co czyni owoce idealnym jedzeniem.

Ludzie chorzy na cukrzycę mają zakaz kontaktowania się z przemysłową fruktozą, i ja się pod tym podpisuję, ale nie widzę powodu, aby nie mogli jeść całych, surowych owoców i warzyw, w których znajduje się cukier prosty zwany fruktozą.

Podam teraz parę liczb, indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych, żebyście mieli jakieś porównanie: Owoce Truskawki, IG - 40, ładunek G - 1 Arbuz , IG - 72, ładunek G - 4 Kantalupa, IG - 65, ładunek G - 4 Brzoskwinie, IG - 42, ładunek G - 5 Jabłka, IG - 38, ładunek G - 6 Ananasy, IG - 59, ładunek G - 7 Winogrona, IG - 46, ładunek G -8 Banany, IG - 52, ładunek G - 12 Skrobiowe warzywa, ziarna i inne węglowodany złożone Marchew, IG - 47, ładunek G – 3 Buraki, IG - 64, ładunek G - 5 Otręby zbożowe, IG - 42, ładunek G - 8 Prażona kukurydza, IG - 72, ładunek G - 8 Kukurydza słodka, IG - 54, ładunek G - 9 Chleb pełnoziarnisty, IG - 71, ładunek G - 9 Dziki ryż, IG - 57, ładunek G - 18 Spaghetti, IG - 42, ładunek G - 20 Biały ryż, IG - 64, ładunek G - 23 Pieczone ziemniaki, IG - 85, ładunek G - 26 Słodkie ziemniaki, IG - 61, ładunek G – 27

A teraz rzucę ważne zdanie, niech Możni, go sobie podkreślą wężykiem w kajecie:

Yep, to ... tłuszcz, a nie owoce powoduje problemy z cukrem we krwi

Gdy przyjrzymy się przeciętnemu witarianinowi, który wskoczył w tę jakże, szczególnie na początku męczącą dietę, prawdopodobnie z powodów pogorszenia się zdrowia, zauważymy gwałtowne i nieumiarkowane spożycie tłuszczu. A na diecie wysoko tłuszczowej, obojętnie, czy surowej, czy gotowanej, ludzie doświadczają niedoborów żywieniowych, napadów świrowania, zaburzeń równowagi hormonalnej, intensywnego łaknienia, wahań nastrojów, jak żona z bzikiem i z PMS, właśnie z powodu yyy ... skoku cukru we krwi.

Jak działają te mechanizmy?

Podam bardzo uproszczony opis, w jaki sposób cukier podróżuje przez nasze cielska. Zanim cukier zasili nasze komórki paliwem jego podróż możemy podzielić na trzy etapy: Pierwszy etap rozpoczyna się w przewodzie pokarmowym, gdy zjadamy cukier Drugi etap ma miejsce, gdy cukier przechodzi przez ścianę jelita do krwiobiegu Trzeci etap, gdy cukier zostaje dostarczony na swoje ostateczne miejsce, czyli zasila komórki. To wszystko odbywa się dość szybko, bo trwa kilka minut. Ale tylko wtedy, gdy jesteśmy na diecie nisko tłuszczowej. Gdy tylko zaczynamy jeść dużo tłuszczu w diecie, cukier zostaje uwięziony na etapie drugim. W związku z tym, ciało zaczyna pracować w nadgodzinach, czasami, aż do wyczerpania i choroby. Ciało koniecznie stara się rozprowadzić cukier, ale nie może nadążyć, bo cukier robi sobie kopie zapasowe we krwi, tworząc trwale podwyższony poziom cukru. A to zaczyna siać spustoszenie w organizmie w postaci przerostu Candidy, zmęczenia, cukrzycy, i innych fatalnych chorób.

Jaka jest więc rola insuliny? Dlaczego insulina nie załatwi po prostu tego problemu? Cukier namnaża się, piętrzy się we krwi, z powodu tłuszczu? A trzustka co na to? Mózg kieruje trzustką, która jest odpowiedzialna za wytwarzanie hormonu zwanego insuliną. Jednym z zadań insuliny jest przyczepiać się do cząsteczek cukru we krwi, a następnie znaleźć się z receptorem insuliny w ścianie naczyń krwionośnych. Insulina może wówczas przetransportować cząsteczki cukru przez błonę naczyń krwionośnych do płynu śródmiąższowego (płynu pomiędzy komórkami) i dalej odprowadzić cukier do pojedynczej komórki. W naszych organizmach, tłuszcz pełni wiele niezbędnych funkcji izolacyjnych, w tym pozwala na zachowanie odpowiedniej ciepłoty ciała, zapobiega, aby zbyt dużo wody nie uciekło przez naszą skórę i chroni włókna nerwowe. Jednak nadmiar tłuszczu w diecie, sprawia, że jest go więcej w krwiobiegu, co powoduje negatywne efekty izolacyjne. Jedząc zbyt dużo tłustych potraw, na ściankach naczyń krwionośnych osadza się cienka powłoka tłuszczu, tworząc rodzaj witryny dla receptorów insuliny w komórkach, cząsteczek cukru, a także dla samej insuliny. Tłuszcze te mogą przez cały dzień hamować normalną aktywność metaboliczną i zapobiegać komunikowania się ze sobą struktur, które wymieniłam przed chwilą. Tak więc, zbyt dużo tłuszczu we krwi hamuje ruch cukru z krwiobiegu. Prowadzi to do ogólnego wzrostu poziomu cukru we krwi, ponieważ cukier nadal przypływa z przewodu pokarmowego (etap drugi), ale nie może wydostać się z krwi, i nie może zasilić oczekujących na niego komórek (etap trzeci).

Komórki nie dostają swojego paliwa

Wszystkie diety wysoko tłuszczowe jak: Atkinsa, Kwaśniewskiego, The Zone, Paleo, opierają się na tym, że insulina jest motorem wszelkiego zła. Dlatego powinno się ograniczyć spożywanie węglowodanów w celu zmniejszania wydzielania insuliny. Tymczasem pokarmy wysokobiałkowe są również najczęściej bogate w tłuszcz i tak, 25 dkg wołowiny podnosi poziom insuliny u chorych na cukrzycę, tak samo, jak ćwierć kilograma cukrów prostych. W rzeczywistości sery i wołowina podnoszą poziom insuliny wyżej, niż podobno wszystkiemu winne węglowodany w postaci strasznej żywności, typu makaron. Trzy cienkie plasterki wołowiny dadzą większy skok insuliny, niż dwie filiżanki gotowanego makaronu. (Journal of Clinical Nutrition 50 (1997): 1264) W rzeczywistości Journal of Clinical Nutrition donosi, że mięso uwalnia największe wydzielanie insuliny w stosunku do każdej testowanej żywności. Badania wykonane na Uniwersytecie Tufts, przedstawione w 2003 w American Heart Association, porównujące cztery popularne diety, czyli „Dietę strażników wagi”, „Dietę The Zone”, „Dietę Atkinsa” i „Dietę Ornisha”, dowiodły, że dieta wegetariańska Ornisha (oparta przede wszystkim na węglowodanach) była jedyną, która odpowiadała znacznie niższym poziomom insuliny (27%). Chociaż to właśnie dieta The Zone i Atkinsa, miały najmniej węglowodanów, aby nie prowokować wyrzutów insuliny. Przymknijmy też gałkę na to, że dr. Atkins zanim zmarł w szpitalu, po niefortunnym upadku na oblodzonym nowojorskim chodniku, rok wcześniej miał poważny incydent sercowy. Chociaż dr. Atkins twierdził, że to nie od diety, jednak uważam za stosowne wspomnieć o tym fakcie. Bowiem, to właśnie dieta o wysokiej zawartości tłuszczu, obojętne, czy gotowana, czy surowa, przyczynia się bezpośrednio i przyczynowo skutkowo do błędnie nazwanych "zaburzeń metabolicznych cukru we krwi."

W rzeczywistości można je raczej dokładniej sklasyfikować, jako yyy ... "lipidowe zaburzenia metaboliczne

Większość info pochodzi z książki „The 80/10/10 diet” Douglas N.Graham
Disclaimer: Info tu wrzucane służy wyłącznie do celów edukacyjnych i informacyjnych, czasami tylko poglądowych, dlatego nigdy nie może zastąpić opinii pracownika służby zdrowia. Takie jest prawo i sie tego trzymajmy. ____________________________________________________________________ Blog pepsieliot.com, nie jest jedną z tysięcy stron zawierających tylko wygodne dla siebie informacje. Przeciwnie, jest to miejsce, gdzie w oparciu o współczesną wiedzę i badania, oraz przemyślenia autorki rodzą się treści kontrowersyjne. Wręcz niekomfortowe dla tematu przewodniego witryny. Jednak, to nie hype strategia, to potrzeba. Może rzuć też gałką na dzisiejsze dwa wpisy: Kto zabił denatkę? Tłuszcz, czy cukier?, czyli dieta wysoko węglowodanowa i nisko tłuszczowa,czII Owoce i Candida, owoce i cukrzyca, owoce i rak, czyli dieta wysoko węglowodanowa i nisko tłusczowa, czIII
 75
  • rafix   IP
    Pepsi Elot jak to możliwe,że u mnie jest całkiem odwrotnie niż tutaj się opisuje? Choruję na hiperinsulinemie i spadki cukru z tego powodu. Mam stabilny cukier 80-100 gdy jem tylko białka i tłuszcze.Mięso, tłusty twaróg,jajka. Natomiast gdy zjem węglowodany niskie ig, niski ładunek nawet niewielką ilość płatki owsiane, makaron aldente nawet razowy itp to cukier skacze do góry i szybko spada. Do tego każdy cukrzyk potwierdzi, że jedzac dużo tłuszczu i białka cukier jest stabilniejszy niż jemy weglowodany bazując na swoich pomiarach i wynikach. Przecież logiczne jest to, że węglowodany podnoszą cukier a nie białko i tłuszcz. Przecież logiczne jest to, że dieta niskotłuszczowa sprawi, ze cukier będzie bardziej szalał. Przecież zwiększenie tłuszczu i białka powoduje wolniejsze opróżnienie żołądka i cukier jest uwalniany powoli. Więc jakim cudem dieta niskotłuszczowa może pomóc?jest zupełnie na odwrót.
    Dodaj odpowiedź 0 0
      Odpowiedzi: 2
    • Łukasz Siatkowski   IP
      Moje wieloletnie doświadczenie z candidą, podpowiada mi, że te słowa rzeczywiście przekładają się na rzeczywistość!!
      Dodaj odpowiedź 0 0
        Odpowiedzi: 0
      • Jaagga  
        Jakie badania lub jaka dieta? Prosze o rade bo popadam tyle juz sie naczytalam a w sumie nic sie u mnie nie zmienilo
        Dodaj odpowiedź 0 0
          Odpowiedzi: 0
        • Jaagga  
          Czesc Pepsi Eliot.Moze troszek pod zlym watkiem zapytam ,jednak z jednego do drugiego i dotarlam tutaj.Mam 29 lat.Od 17 roku bralam Diana 35 z krotkimi przerwami.Po rocznej przerwe w wieku 24 lat ginekolog po usg i badaniu hormonow stwierdzil PCOS.Mialam bardzo wysoki testosteron-wysokie libido i wysyp pryszczy.Wrocilam do anty ale jakis innych.I tak znowu przez 3 lata az trafilam na endokrynoligie zeby sie przebadac.Po przerwie w anty 6 m-cznej tarczyca ok.Jedne z badan wskazywaly na pcos a inne wykluczaly.Juz nie pamietam dokladnie.Stwierdzono u mnie niepelne pcos.Mieszkam teraz w nl gdzie po usg jajnikow stwierdzono pcos i znowu anty.Juz rok nie biore na wlasne zyczenie.Ciagle sie przeziebialam i bylam przemeczona.Pracowalam fizycznie. Moja miesiaczka jest zaburzona.Twarz obrzmiala a moje libido siegnelo zera.Na policzkach mam cos jakby tradzik rozowaty.Owlosienie tam gdzie gole stalo sie uporczywe.Lekarz nie chce mi zrobic badan bo twierdzil, ze przy pcos I tak nieregularnej miesiaczce nie da sie zbadac hormonow plciowych.Jedne TSH,ktore wyszlo ok. Znow wychodzi mi zylak na nodze.Brzuch mam wiecznie wzdety.Zaczelam brac Castangus.Krwawilam dziwnie delikatnie przez 3 tyg.Przerwalam.Jak moge sie dowiedziec co mi jest I skad wieczne zmeczenie skoro lekarz mnie zbywa.
          Dodaj odpowiedź 0 0
            Odpowiedzi: 1
          • PeaceGuard   IP
            Jeżeli wysokie spożycie tłuszczu powoduje wysokie poziomy insuliny i ma rzekomo prowadzić do cukrzycy, to dlaczego śmiertelność z powodu cukrzycy jest odwrotnie proporcjonalna do spożycia tłuszczu? Zamieszczam poniżej link. Chyba nikt nie zaprzeczy, że największe spożycie tłuszczów ma miejsce w krajach, które na mapce oznaczone są na szaro lub fioletowo.
            http://www.worldlifeexpectancy.com/cause-of-death/diabetes-mellitus/by-country/
            Dodaj odpowiedź 0 0
              Odpowiedzi: 1

            Czytaj także