Shiitake: magiczny proszek, który upyszni Twoje dania i poprawi zdrowie
  • Emanuela UrticaAutor:Emanuela Urtica

Shiitake: magiczny proszek, który upyszni Twoje dania i poprawi zdrowie

Dodano: 9

Amerykańska certyfikowana naturopatka i zielarka, drka Mary Bove, ukuła szczególne zdanie na temat grzybów: jeśliby o tym pomyśleć, grzyby są dla ziemi tym, czym dla nas wątroba; rozkładają materiały i metabolizują składniki odżywcze z gleby. I wspierają tę samą aktywność w ciele, kiedy są spożywane. (1) Długo uważano grzyby za pozbawione wartości odżywczych, jedzone raczej dla samej przyjemności jedzenia, niż jakiejś tam faktycznej zdrowotności. Okazuje się jednak, że mogą mieć właściwości, które plasują je wśród popularnej żywności funkcjonalnej z całego świata. To odżywcze supergwiazdy, które wreszcie mają swój moment. Nie to, żeby nie były wykorzystywane wcześniej w celach zdrowotnych, w końcu wschodnia medycyna czerpie z ich dobrodziejstw od tysiącleci. (2) Teraz jednak można znaleźć grzyby wszelkiej maści nie tylko w tajemniczo pachnących zielarniach. Są w sklepach ze zdrową żywnością, w marketach, warzywniakach, aptekach, restauracjach z kuchnią fusion, a nawet kawiarniach. A wśród nich znajdują się grzyby shiitake!

Moc zdrowia w grzybach

Ich zapomniane walory to między innymi zdolność wsparcia wątroby (3) i zdrowia serca (4) oraz zwiększanie poziomu energii (5). Okazuje się, że lecznicze grzyby wykazują też działanie antywirusowe i wspierające odporność. Niektóre mogą być nawet pomocne w zapobieganiu przeziębieniom! (6)

Jakim cudem grzyby mają taką moc? Odpowiedź może leżeć w ich DNA. Chociaż wiele osób uważa grzyby za rośliny, te biologicznie stanowią oddzielne królestwo. Wielu naukowców zwraca uwagę na to, że DNA grzybów jest bardziej podobne do tego należącego do zwierząt niż do roślin. Przemawiają za tym też właściwości biologiczne grzybów. To saprofity, nie produkują związków organicznych, tylko czerpią energię z ich rozkładu. Strukturalnie natomiast, tak jak owady, polegają na chitynie. W porównaniu do roślin nie mają zdolności fotosyntezy. (7)

Shiitake: królewski skarb smaku i… zdrowia

Shiitake to jeden z flagowych produktów azjatyckiej kuchni, kojarzony głównie z japońskimi daniami. Mają niepowtarzalny, intensywny aromat, który zawdzięczają dużej intensyfikacji umami: piątego smaku definiowanego jako pełny, mięsisty i głęboki. Z tego powodu można dodać ich do całego mnóstwa dań, otwierając przed swoimi kubeczkami smakowymi wrota do nieznanej dotąd głębi.

Grzyby shiitake w sposób niezwykły wspierają moc umysłu i układu nerwowego w ogóle. Są świetnym źródłem witaminy B, która pomaga w funkcjonowaniu nadnerczy i zamienia składniki odżywcze z pożywienia w użyteczną energię. Przede wszystkim jednak grzyby shiitake pomagają pozbyć się zamglenia umysłu i poprawiają funkcje poznawcze. (8)

Grzyby te są niezwykle cenionym dodatkiem do diety mnichów. Ci spożywają je między innymi przed medytacją, aby dodać sobie energii i móc lepiej skupić umysł. (9) Co jeszcze potrafią te grzyby?


Grzyby shiitake a odchudzanie

Naukowcy z Australii odkryli, że dodanie grzybów shiitake do diety redukuje przyrost masy ciała, wzrost masy tłuszczowej i poziom trójglicerydów. W badaniu wykazano, że na wysokotłuszczowej diecie, przy jednoczesnym stosowaniu sproszkowanych grzybów shiitake, przyrost masy ciała jest o 30% niższy niż na takiej samej diecie pozbawionej grzybów.

Naukowcy badania opublikowanego w magazynie naukowym Jounal of Obesity teoretyzują, że niektóre komponenty grzybów zwiększają eliminację tłuszczu i redukują masę ciała. Co więcej, mogą one wspomóc leczenie chorób związanych z otyłością. (10)

Grzyby Shiitake a grypa

Przebadane pod kątem działania na grypę wykazały zdolność hamowania rozwoju wirusa i zapobiegania procesowi rozwoju infekcji wirusowej. (11) Badacze przetestowali także donosową szczepionkę z wyciągiem z shiitake, która zwiększyła żywotność myszy zakażonych grypą. (12)

Jak ich używać?

Grzyby o właściwościach zdrowotnych to szczególne odmiany, które można przyjmować samodzielnie albo w mieszankach. Rekomendowana jednorazowa dawka to 3-5 gramów, czyli mała łyżeczka. Dawkę te po około miesiącu codziennego stosowania można podwoić. Ponieważ jednak jest to przede wszystkim pokarm, możesz zależnie od potrzeb zwiększać i zmniejszać ilość spożywanych grzybów i nie przejmować się jeśli czasem zużyjesz ich znacznie więcej lub mniej. Możesz przygotować z nich zupę, smoothie, latte, dodać do domowego hummusu albo sosu do sałatki. Nie martw się o właściwości odżywcze. Chociaż niektóre witaminy mogą źle reagować na ciepło, beta-glukany, na których zależy nam najbardziej, są na nie odporne.

Czy ktoś nie powinien ich spożywać?

Powiedziałabym, że luz, to tylko żarcie, tyle że bardzo szczególne. Jednak w przypadku kiedy jesteś w ciąży albo karmisz piersią możesz skonsultować ich regularne stosowanie z lekarzem. Tak samo w przypadku przyjmowania innych leków, szczególnie na ciśnienie, oraz przy chorobach autoimmunologicznych. Tyle że to raczej standardzik jeśli chodzi o zalecenia zdrowotne. Poza tym spoko.

uściski:)

Źródła: (1) cleaneatingmag.com/clean-diet/health-benefits-of-mushrooms (2) worldatlas.com/articles/medicinal-mushrooms-history-and-usages.html (3) plantmedicines.org/can-medicinal-mushrooms-protect-the-liver/ (4)  meadowmushrooms.co.nz/health/a-healthy-heart (5) dailynutra.com/blog/mushrooms-boost-energy/ (6) ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6176074/ (7) eu.usatoday.com/story/sponsor-story/natures-way/2018/08/31/6-things-you-never-knew-mushrooms/1149402002/ (8) wholesunwellness.com/blogs/articles-updates/this-is-why-you-should-be-taking-shiitake-medicinal-mushroom-extract (9) us.foursigmatic.com/blog/the-power-of-healing-mushrooms-7-types-you-should-try-now (10) mykotroph.com/weight-reduction.html (11) ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5992414/ (12) ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5992414/
-
 9

Czytaj także