Jeśli jesteś niedowiarkiem, że enzymatyczny pokarm RZĄDZI, czytaj to!
  • Pepsi EliotAutor:Pepsi Eliot

Jeśli jesteś niedowiarkiem, że enzymatyczny pokarm RZĄDZI, czytaj to!

Dodano: 4
enzymy
enzymy
12 pokarmów naturalnie bogatych w enzymy trawienne, wraz z kontrowersyjną dysputą w temacie jakże enzymatycznym

Jest tajemnicą poliż szynela, że od 10 lat jestem witarianką. Od czasu do czasu dostaję upomnienie, żebym nie podkreślała znaczenia enzymów w surowej żywności. Mam nie mówić "wysoko enzymatyczne pokarmy", gdyż dotkliwie urażam tych niejedzących surowizny.

Chociaż doceniam wkład każdego człowieka i jego pasję w kwestiach żywieniowych, muszę nie zgodzić się z ich argumentami.

Muszę więc powtórzyć jeszcze raz, surowa żywność ZAWIERA ENZYMY. A te enzymy są niszczone podczas gotowania lub innego przetwarzania.

Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się spożywać żywność w puszkach lub innych konserwach, wiesz, że przed puszkowaniem należy ją blanszować lub podgrzewać. W PRZECIWNYM RAZIE ŻYWNOŚĆ SIĘ ZEPSUJE. Jest to podstawowa funkcja enzymów występujących również w owocach, warzywach, ale też w surowym mięsie.

Pierwsza denaturalizacja białka następuje w temperaturze 41 stopni z haczykiem. Widać gołym okiem, jak ścina się białko w jajecznicy. Denaturalizację białek właściwie należy uznać za proces nieodwracalny. A więc ten tego.

Jeśli kiedykolwiek kupiłaś zielone banany, wiesz, że za kilka dni banany zżółkną i będą słodsze w smaku. Potem pojawią się brązowe plamki na skórce i wtedy banany te idealnie nadają się do zielonych szejków. Jeśli jednak będziesz czekać zbyt długo, otrzymasz stos brązowej, lepkiej mazi, która może trafić tylko do kosza.

Owoce roślin zawierają enzymy, aby ich nasiona mogły być rozproszone w świat lub wykiełkować na miejscu, wykorzystując pozostałości owocu jako osłonkę lub paliwo do kiełkowania.

Z drugiej strony, trawienie musi zostać zakończone w ciągu kilku godzin, a nie dni czy tygodni. Dlatego nie możesz polegać jedynie na enzymach dostarczanych wraz z surowym, czyli ŻYWYM pokarmem, powinnaś zadbać dodatkowo o własne enzymy. Szczególnie ważna jest pepsyna w żołądku niezbędna do trawienia białka, oraz trypsyna, tym razem enzym trzustkowy służący do tego samego. Białka zwierzęce trawią się najtrudniej, dlatego proces ten zakwasza ciało.

To jest właśnie ten paradoks, w Twoim żołądku ma być kwaśno i nie brakować enzymów trawiennych powinno, dzięki czemu rzecz upraszczając ŁATWIEJ I SZYBCIEJ uzyskasz mleczko białkowe, które opuści żołądek, a proces ten mniej zakwasi ciało. Tu kwaśno, a dzięki temu gdzie indziej bardziej alkalicznie, np cudownie alkaliczna limfa. Na tym polega paradoks cytryny!

Ale mi news, że wiele organów współpracuje na rzecz Twojego układu trawiennego.1

Te organy przetwarzają jedzenie i napoje, które spożywasz i rozkładają je na prostsze formy, takie jak białka, węglowodany, tłuszcze, czy witaminy. Substancje odżywcze są transportowane przez jelito cienkie do krwiobiegu, gdzie zapewniają energię niezbędną do wzrostu i odbudowy.

Enzymy trawienne są w tym procesie niezbędne, ponieważ rozbijają molekuły takie jak tłuszcze, białka i węglowodany w jeszcze mniejsze, łatwe do przyswojenia enzymy.

Główne typy enzymów trawiennych:

  • proteaza: rozbija białko na mniejsze peptydy i aminokwasy,
  • lipaza: rozbija tłuszcze na trzy kwasy tłuszczowe,
  • amylaza: rozbija węglowodany takie jak skrobia na cukry proste.

Enzymy są produkowane także w jelicie cienkim, włączając w to laktazę, maltazę i sacharozę.

Jeśli ciało nie jest zdolne do wytwarzania wystarczającej ilości enzymów, molekuły nie mogą być odpowiednio trawione. To z kolei może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak nietolerancja laktozy.
Z tego powodu spożywanie żywności bogatej w enzymy trawienne może być niezwykle korzystne dla zdrowia.

I na tym zakończmy tę dysputę:)

12 pokarmów bogatych w enzymy trawienne

Ananas

Ananasy to pyszne, tropikalne owoce bogate w enzymy trawienne. Zawierają one grupę enzymów znanych jako bromelaina.2 Te enzymy są enzymami proteolitycznymi – proteazami. Rozbijają one białko na jego poszczególne budulce, w tym aminokwasy. To wspiera trawienie i wchłanianie białek.3

Bromelainę można suplementować w formie proszku, aby pomóc sobie w trawieniu mięsa. Jest też szeroko dostępna jako suplement dla osób mających problem z trawieniem białek.4

Badanie przeprowadzone na osobach z niewydolnością trzustki, stanem, w którym trzustka nie wytwarza wystarczającej ilości enzymów trawiennych, wykazało, że przyjmowanie bromelainy w połączeniu z suplementem enzymu trzustkowego poprawiło trawienie bardziej niż sam suplement enzymatyczny.5

Papaja

Papaja jest kolejnym tropikalnym owocem bogatym w enzymy trawienne. Jak ananas, papaja także zawiera proteazę będącą wsparciem w trawieniu białek. Jest to jednak inny rodzaj enzymów proteolitycznych, znany jako papaina.6

Papaina także jest pomocna w trawieniu mięsa i ogólnym wsparciu trawienia. Badania wykazały, że przyjmowanie formuły na bazie papai może pomóc złagodzić objawy żołądkowo-jelitowe zespołu jelita drażliwego (IBS), takie jak zaparcia i wzdęcia.7

Jeśli chcesz jeść papaję i wesprzeć trawienie, nie gotuj jej – temperatura niszczy enzymy trawienne.

Kobiety w ciąży z kolei powinny uważać na surową i na wpół surową papaję – ta może stymulować skurcze.8

Mango

Mango to soczysty owoc o smaku lata. Zawiera enzymy trawienne amylazy – grupę enzymów, które rozbijają węglowodany ze skrobi na cukry, jak glukoza i maltoza.

Enzymy amylazy w mango stają się coraz bardziej aktywne w miarę dojrzewania owocu. To właśnie dlatego mango jest tym słodsze im bardziej dojrzały jest owoc.9

Enzymy amylazy są wytwarzane również przez trzustkę i gruczoły ślinowe. Pomagają rozkładać węglowodany, dzięki czemu są łatwo przyswajalne przez organizm. Z tego powodu często zaleca się dokładne przeżuwanie pokarmu przed jego połknięciem: enzymy amylazy w ślinie pomagają wówczas rozkładać węglowodany, ułatwiając trawienie i wchłanianie.10

Miód

Ten pyszny płyn jest bogaty w liczne, korzystne substancje odżywcze, włączając enzymy trawienne.11,12 Enzymy te można znaleźć wyłącznie w surowym miodzie.13,14,15,16

Są to enzymy:

  • diastazy: rozkład skrobi na maltozę,
  • amylazy: rozkładają skrobię na cukry, takie jak glukoza i maltoza,
  • inwertazy: rozkład sacharozę, rodzaj cukru, na glukozę i fruktozę,
  • proteazy: rozkładają białka na aminokwasy.

Banany

To kolejne owoce zawierające naturalne enzymy trawienne. Zawierają amylazy i glukozydazy, dwie grupy enzymów, które rozbijają węglowodany, takie jak skrobia, na łatwiejsze do strawienia cukry. 17

Tak jak w przypadku mango, banany warto jeść dojrzałe, ponieważ to wówczas te enzymy zmieniają skrobię w cukry. To właśnie dlatego dojrzałe banany są takie słodkie.18,19

Do tego banany są świetnym źródłem błonnika, co może dodatkowo wesprzeć trawienie. Średni banan zawiera 3,1g błonnika.20

Trwające 2 miesiące badanie przeprowadzone na 34 kobietach analizowało związek pomiędzy jedzeniem bananów a zdrową mikroflorą jelitową. Kobiety, które jadły dwa banany dziennie, doświadczyły łagodnego wzrostu dobrych bakterii jelitowych, ale za to zmniejszyły się u nich znacząco wzdęcia.21

Awokado

W porównaniu do innych owoców z tej wyliczanki awokado jest dosyć wyjątkowe – jest bogate w zdrowy tłuszcz i ubogie w cukry.

Awokado zawiera enzymy lipazy, które pomagają rozłożyć molekuły tłuszczy na kwasy tłuszczowe i glicerol, które są dla ciała łatwiejsze do strawienia.22

Lipaza jest również wytwarzana przez trzustkę, więc nie musisz jej pozyskiwać z diety. Jednak przyjmowanie suplementu lipazy może pomóc złagodzić trawienie, szczególnie po posiłku o wysokiej zawartości tłuszczu.23

Awokado zawiera również inne enzymy, w tym oksydazę polifenolową. Enzym ten jest odpowiedzialny za brązowienie zielonego awokado w obecności tlenu.24,25

Kefir

Kefir kefirowi nie równy. Jakby tak mieć dostęp do sfermentowanego mleka od zdrowej krowy karmionej trawą z zimnej piwniczki babci w Stróży, można by mówić o dużym zdrowotnym szczęściu.

Z definicji, kefir to sfermentowany napój mleczny, który powstaje przez dodanie do mleka kultur drożdży, bakterii kwasu mlekowego i bakterii kwasu octowego.26

Podczas fermentacji bakterie rozkładają naturalne cukry w mleku i konwertują je w organiczne kwasy i dwutlenek węgla. Ten proces tworzy warunki, które pomagają dobrym bakteriom się mnożyć, ale także dodaje do napoju składniki odżywcze, enzymy i inne korzystne związki.27

Kefir zawiera wiele enzymów trawiennych, włączając lipazę, proteazę i laktazę.28,29,30

Laktaza wspomaga trawienie laktozy, mlecznego cukru, który dla wielu osób bywa trudny do strawienia. Badania wykazały nawet, że kefir wspomaga trawienie laktozy u osób, u których wystąpiła jej nietolerancja.31

Kapusta kiszona

To fermentowana, kwaśna kapusta. Także w jej przypadku proces fermentacji wzbogaca ją w enzymy trawienne, które sprawiają, że jej jedzenie podnosi poziom ich spożycia.32

Poza dodatnim bilansem enzymów trawiennych, kapusta kiszona to także zastrzyk probiotyków.33,34

Wiele badań wykazało, że konsumowanie probiotyków może zmniejszyć problemy trawienne takie jak wzdęcia, gazy, zaparcia, biegunka i ból brzucha, zarówno u zdrowych dorosłych jak i u osób z zespołem jelita drażliwego, chorobą Crohna czy wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego.35,36,37,38

Jedz niepasteryzowaną, surową kapustę kiszoną, koniecznie niepodgrzewaną – wysoka temperatura może negatywnie wpłynąć na enzymy trawienne.

Kimchi

Kimchi to ostra koreańska potrawa na bazie fermentowanych warzyw. Tak jak w przypadku kapusty kiszonej i kefiru, proces fermentacji pozytywnie wpływa na jej zawartość zdrowych bakterii, oraz substancje odżywcze i enzymy.39 Kimchi zawiera bakterie szczepu Bacillus, które produkują enzymy proteazy, lipazy i amylazy. Te enzymy wspierają trawienie białek, tłuszczy i węglowodanów.40,41

Poza wsparciem trawienia, kimchi ma także inne korzyści zdrowotne, w tym obniżanie cholesterolu i innych czynników ryzyka dla chorób serca.42

W badaniu 100 młodych, zdrowych osób uczestniczących grupa badawcza wykazała, że osoby spożywające najwięcej kimchi doświadczyły największej redukcji poziomu cholesterolu.43

Miso

Miso powstaje w wyniku fermentowania ziaren soi z solą i koji – typem grzyba.44,45 To właśnie dzięki koji miso zawiera enzymy trawienne, włączając enzymy laktazy, lipazy, proteazy i amylazy.46,47,48 To jeden z powodów, dla których miso poprawia zdolność trawienia i absorbowania pokarmów.

Badania wykazały między innymi, że bakterie w miso mogą redukować symptomy powiązane z problemami trawiennymi, takimi jak zespół jelita drażliwego.49

Co więcej, fermentacja soi pomaga zwiększyć jej odżywczą wartość, poprzez redukowanie substancji antyodżywczych, czyli takich, które występują w pokarmach i mogą zmniejszać przyswajanie znajdujących się obok nich substancji odżywczych z żywności.50

Kiwi

Kiwi to jeden z owoców wspierających trawienie.51

To świetne źródło enzymów trawiennych, głównie enzymów proteazy znanych jako aktynidyny. Te enzymy pomagają trawić białka. Komercyjnie są wykorzystywane między innymi aby zmiękczać twarde mięso.52,53

Co więcej, kiwi zawiera wiele innych enzymów, które pomagają w dojrzewaniu owocu.54 Naukowcy wierzą, że aktynidyny są jednak jedynym powodem, przez który kiwi poprawia trawienie.

Badanie na zwierzętach wykazało, że dodanie kiwi do diety wspiera trawienie wołowiny, glutenu i izolatu białka sojowego w żołądku. 55

Inne badanie na zwierzętach analizowało wpływ aktynidyny na trawienie. Niektóre ze zwierząt karmiono kiwi z aktywną aktynidyną, inne kiwi z nieaktywnym enzymem. Wykazano, że te karmione aktywną formą enzymy trawiły mięso bardziej efektywnie i szybciej niż w przypadku drugiej grupy.56

Także wiele badań na ludziach wykazało, że kiwi wspomaga trawienie, redukuje wzdęcia i pomaga zmniejszyć zaparcia.57,58,59,60

Imbir

Imbir od tysięcy lat występuje w kuchni i medycynie naturalnej. Niektóre z jego zbawiennych właściwości są wynikiem zawartości enzymów.

Imbir zawiera enzymy proteazy, które rozkładają białka na budulce. Komercyjnie wykorzystuje się te enzymy między innymi do przygotowania tradycyjnego, chińskiego deseru.61 W porównaniu do innych enzymów proteazy, ten ma krótki okres półtrwania w odizolowaniu, więc nie może być komercyjnie wykorzystywany do zmiękczania mięs.62

Jedzenie znajdujące się zbyt długo w żołądku prowadzi do niestrawności. Badania na zdrowych dorosłych z niestrawnością wykazały szczęśliwie, że imbir pomaga szybciej przejść żywności przez żołądek, ponieważ wspomaga jego naturalne skurcze.63,64

Badania na zwierzętach wykazały także, że przyprawy, włączając imbir, pomagają zwiększyć naturalną produkcję enzymów trawiennych ciała, takich jak amylaza i lipaza.65

Co więcej, imbir pomaga w leczeniu mdłości i wymiotów (także tych w pierwszych miesiącach ciąży).66

enzymek

Źródła:

  1. niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/digestive-system-how-it-works
  2. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23304525
  3. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19152478
  4. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27602208
  5. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4919118
  6. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25705851
  7. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23524622
  8. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12144723
  9. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18656927
  10. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27966720
  11. tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00036846.2015.1030564
  12. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24305429
  13. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22483889
  14. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17995872
  15. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11170607
  16. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23145107
  17. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12358438
  18. onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/j.1365-2621.1988.tb13557.x
  19. onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04183.x
  20. nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1846/2
  21. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21524710
  22. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7865271
  23. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25287168
  24. onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2740260910
  25. scielo.br/pdf/cta/v30n2/36.pdf
  26. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28945458
  27. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28945458
  28. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25613046
  29. scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822011000200034
  30. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24294220
  31. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12728216
  32. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25343046
  33. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12788716
  34. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828
  35. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25099542
  36. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21180611
  37. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23981066
  38. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25525379
  39. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24456350
  40. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28534820
  41. onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/j.1745-4549.2007.00111.x
  42. liebertpub.com/doi/10.1089/jmf.2017.3946
  43. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23444963
  44. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23973834
  45. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8237083
  46. sciencedirect.com/science/article/pii/S2212670812000826
  47. tandfonline.com/doi/pdf/10.1271/bbb.59.1199
  48. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24435763
  49. sciencedirect.com/science/article/pii/S0016508516334138
  50. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26954129
  51. actahort.org/books/610/610_16.htm
  52. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15915665
  53. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20416722
  54. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23394982
  55. sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611009149
  56. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24252432
  57. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17729399
  58. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28640214
  59. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23394990
  60. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28557573
  61. sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030211002013
  62. onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2005.tb07130.x
  63. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18403946
  64. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21218090
  65. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10702999
  66. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25872115
 4
  • Marysia   IP
    Hej Pepsi, jestem mięsożerna od lat na tradycyjnej polskiej diecie 😉 czy mogę z dnia na dzień zacząć 811? Czy mój organizm i psychika nie doznaja szoku? Jak najlepiej i najmądrzej ruszyć w tym temacie? Z góry dzięki za odpowiedź, pozdrawiam 😉
    Dodaj odpowiedź 0 0
      Odpowiedzi: 1
    • Marysia   IP
      Jak sobie dostarczać B12 na 811? Czy są na blogu jakieś przykładowe jadłospisy?
      Dodaj odpowiedź 0 0
        Odpowiedzi: 1

      Czytaj także