Modne zielone szejki pełne szczawianów. Bać się?
  • Pepsi EliotAutor:Pepsi Eliot

Modne zielone szejki pełne szczawianów. Bać się?

Dodano: 53

Było pytanie, jest odpowiedź:

Szczawiany są naturalnie występującymi substancjami i znajdziemy je zarówno w roślinach, jak zwierzętach, no i oczywiście u ludzi.

Analizując rzecz w kategoriach chemicznych, szczawiany należą do grupy cząsteczek zwanych kwasami organicznymi i nasze ciała zawsze zawierają szczawiany, a nasze komórki rutynowo konwertują inne substancje do szczawianów.

Na przykład, witamina C jest jednym z materiałów, który nasze komórki wprawnie przekształcają w szczawiany.

Oprócz szczawianów, które niejako powstają w naszych organizmach, szczawiany również mogą być do naszych organizmów, jako gotowce wprowadzone z zewnątrz w postaci prowiantu, który je zawiera.

Pokarmy, które zawierają szczawiany:

Poniżej przykłady najczęstszych źródeł szczawianów, sformatowane w grupach. Ważne jest, aby pamiętać, że liście rośliny prawie zawsze zawierają więcej szczawianów niż korzenie i łodygi.

Owoce

Jeżyny, jagody, maliny, truskawki, porzeczki, kiwi, fioletowe winogrona, figi, mandarynki i śliwki

Surowe zielone warzywa, które zawierają najwięcej szczawianów Szczawiany w mg na 100 g prowiantu: Szpinak 750 Liście buraczane 610 Róża chińska 146 Pietruszka 100 Pory 89 Zielone liście winogron 74

Warzywa

Szpinak, boćwina, zielone liście buraka, kapusta, okra (czyli piżmian jadalny, właśnie się dowiedziałam w tym momencie, że piżmian istnieje) pietruszka, por i quinoa, te warzywa mają na prawdę spore zagęszczenie szczawianów seler, zielona fasola, brukiew, i squash lato (wygląda ja coś z rodziny dyń, kabaczków i cukiń, jakby miks) można by uznać za umiarkowanie gęste w szczawiany

Orzechy i nasiona 

migdały, orzechy nerkowca

Rośliny strączkowe

Soja, tofu i inne produkty sojowe, orzeszki ziemne

Ziarna

otręby pszenne, kiełki pszenicy, quinoa

Inne

Kakao, czekolada, i czarna herbata

Szczawiany i zdrowie

Kiedy powinniśmy ściśle ograniczyć spożywanie szczawianów?

Istnieje kilka, stosunkowo rzadkich przypadków zdrowotnych, które wymagają ścisłego ograniczenia szczawianów.

Jest to Hiperoksaluria – stan chorobowy charakteryzujący się nadmiernie, przewlekle zwiększonym wydalaniem szczawianów z moczem. W przypadku tej choroby ilość szczawianów w pokarmie powinna być ograniczona do 50mg dziennie, co stanowi tylko jedną czwartą szklanki nie posiekanego szpinaku (cała szklanka to około 200 miligramów szpinaku), druga rzadka choroba to - Oxalosis – odkładanie się szczawianów wapnia w nerkach

Uwaga:

Te rzadkie choroby, to nie jest to, czego witarianie obawiają się najbardziej, czyli kamicy nerkowej, gdzie kamienie nerkowe tworzą się w 80% z wapnia i szczawianów.

Szczawiany i kamienie nerkowe

Powstawanie kamieni nerkowych zawierających szczawiany jest objęte od dawna poważną kontrowersją w żywieniu klinicznym w odniesieniu do diety ograniczającej szczawiany.

Około 80% kamieni nerkowych u dorosłych w USA są to kamienie szczawianu wapnia.

Natomiast nie ma żadnych potwierdzających poniższą tezę badań, że ograniczenie szczawianów w diecie zapobiegnie powstawaniu kamieni ze szczawianu wapnia u osób, które już takie kamienie mają.

Wielu badaczy uważa, że ograniczenie w diecie szczawianów NIE może zmniejszyć ryzyka powstawania kamieni

W dodatku niedawne badania naukowe wykazały, że spożywanie białka, wapnia, i wpływ szczawianu wapnia zawartego w wodzie wpływa na powstawanie kamieni tak samo, lub nawet bardziej niż spożycie ściśle szczawianu.

Generalnie radzi się ludziom, którzy mają kamienie nerkowe, aby raczej ograniczyły szczawiany, ale nie mówi im się (jak w przypadku bardzo rzadkiej hiperoksalurii), że mają jakiejś tam konkretnej ilości nie przekraczać.

Wpływ gotowania na szczawiany

Gotowanie ma stosunkowo mały wpływ na ilość szczawianów w prowiancie. Regularne badania chemiczne żywności nie wykazały statystycznie istotnego obniżenia zawartości szczawianów w wyniku blanszowania, lub gotowania zielonych warzyw liściastych.

Obniżenie zawartości szczawianów poprzez gotowanie wynosi w granicach 5-15% i dlatego, nie warto z tego powodu podgrzewać, nie mówiąc już o przywieraniu jedzenia, bo utracimy o wiele więcej ważnych składników, takich jak witaminy i minerały.

Praktyczne wskazówki

Dla większości osób, które nie doświadczyły szczególnych problemów opisanych powyżej, pokarmy zawierające szczawiany, nie powinny być problemem zdrowotnym.

W większości przypadków możemy jeść zielone liście, nawet najbardziej bogatego w szczawiany szpinaku, gdyż inne walory zdrowotne znacznie przewyższają nie udowodnione zagrożenie kamicą nerkową.

Jeżeli masz kamicę nerkową

Rzeczywiście nie powinieneś się upierać przy niektórych zielonych warzywach liściastych do szejków, a bardziej nastawić się na każdy inny rodzaj sałaty, w tym:

Sałatę rzymską, warzywa morskie, algi, spirulina, chlorella (mikroalgi), rukiew wodna, seler, kolendra, awokado, kalarepa, mięta, czy kiełki.


Dla większości ludzi, korzyści z zielonych koktajli znacznie przewyższają ryzyko wypływające ze szczawianów. Jeśli jednak dotyczy Cię jeden z warunków wymienionych powyżej, powinieneś się zastanowić nad ryzykiem spożycia szczawianów, szczególnie w przypadku dwóch pierwszych rzadkich chorób.

Inne zielone warzywa, które mają stosunkowo mało szczawianów:

Brokuły, kapusta, sałata lodowa, groch, kapusta chińska, ogórek, sałata rzymska i cukinia

(na podstawie wartości szczawianów zbadanych przez Zakład Żywienia w Harvard School of Public Health)

Używaj do zielonych koktajli całych owoców i warzyw, w tym skórki

Koktajle z wykorzystaniem całych owoców lub warzyw, w tym skórki, stanowią dobre źródło błonnika.

Włókno to z kolei zmniejsza wchłanianie szczawianów ze smoothie.

Według badań opublikowanych w mikroskopii w 1995 roku, również zwiększenie w diecie wapnia i magnezu zmniejsza wchłanianie szczawianów.

Umiar dla zagrożonych może być kluczem

Jeżeli na 811 powinieneś jeść od 25dkg z tendencją do pół kilo zieleniny, to naprawdę, trzeba postawić na rzymską sałatę i cukinię, a nawet "ohydnego" brokuła, a nie obżerać się tylko cudownie gładkim surowym szpinakiem, czy nazbyt aromatyczną pietruszką.


Referencje: Assimos, DG i Holmes, Rola RP diety w leczeniu kamicy dróg moczowych. Urol Clin Północnej Am. Maj 2000, 27 (2) :255-68. Curhan, GC epidemiologiczne dowody na rolę szczawianu w kamicy nerkowej idiopatyczną. J Endourol. 1999 Nov; 13 (9) :629-31. Hanson, CF; frankos, VH i Thompson, WO biodostępność kwasu szczawiowego z szpinaku, włókno buraka cukrowego i roztwór szczawianu sodu zużytego przez ochotniczek. Food Chem Toxicol. 1989 Mar, 27 (3) :181-4. Kelsay, JL i Prather, Mineral ES salda ludziach spożywania szpinaku w diecie błonnika w diecie zawierającej owoce i warzywa. Am J Clin Nutr. 1983 lipiec; 38 (1) :12-9. Kikunaga, S.; Arimori, M., i Takahashi, M. biodostępność wapnia w szpinaku i wapnia, szczawian wapnia u szczurów z niedoborem. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1988 Apr; 34 (2) :195-207. Parivar, F.; Low, RK i Stoller, ML wpływ diety na choroby dróg moczowych kamienia. J Urol. 1996 lutego, 155 (2) :432-40 Prakash D, Nath P i Pal M. (1993). Skład, zmiana treści pokarmowych w liściach, białka nasion, tłuszczu i profil kwasów tłuszczowych gatunków komosy. Urzędowy Nauki o Żywności i Rolnictwa, 62 (2) :203-205. Sienera R. (2006). Szczawiany zawartość gatunkami Polygonaceae, Amaranthaceae i Chenopodiaceae rodzin. Chemia żywności 98 (2) :220-224.


zielona strzałeczka

 53
  • Sarah   IP
    A co z wpływem szczawinoe na odwapnienie kości ? Mam 33 lata i : stopień osteoporozy ;(;(;(
    Dodaj odpowiedź 0 0
      Odpowiedzi: 1
    • Anna   IP
      Pepsieliot, umieszczasz kapustę jako warzywo bogate w szczawiany , a potem kilka linijek niżej jako stosunkowo ubogie, to jak to właściwie z tą kapusta jest?
      Dodaj odpowiedź 0 0
        Odpowiedzi: 0
      • janina goryczka   IP
        na wzdęcia zacznijcie pić-sok z buraka-znajdz w necie przepis-kiszenie buraków -zapobiega fermentacji gnilnej w jelitach-burak ,czosnek,sól 1 łyzka na litr..
        Dodaj odpowiedź 0 0
          Odpowiedzi: 1
        • janina goryczka   IP
          na pasożyty sa leki-3 dni 2x z odstępem 2 tyg.każdy lek.powinien przepisac..
          naturalne metody-pestki z dyni.pestki z melona.olej oregano .pestki owoc papai,curcuma do 1 łyżki dziennie niszczy candidia i wszystkie grzyby..piszcie na prive-fb janina goryczka
          Dodaj odpowiedź 0 0
            Odpowiedzi: 0
          • pepsi   IP
            obie grupy te przy końcu wpisu mają mało szczawianów, więc po prostu u góry podano warzywa, które mają najwięcej szczawianów, ale w stosunku do warzyw,które ich prawie nie mają
            Dodaj odpowiedź 0 0
              Odpowiedzi: 0

            Czytaj także